Kakaobohnen werden sortiert und optisch sowie nach Beschaffenheit geprüft

Kakaobohnen werden bei milden Temperaturen von 118 bis 128 Grad zwischen 20 bis 35 min
 geröstet

2 Tage nach dem Rösten , wenn die Kakaobohne geruht hat. Werden die Kakaobohnen grob gemahlen.

Durch ein Vakuumsystem werden die Schalen vom
 Kakaobruch getrennt.

nun werden die Kakaonibs /  Bruch im Melanger mit Panelazucker fein gemahlen und bei manchen Sorten auch Kokosmilchpulver hinzugefügt. Dieser Prozess beansprucht bis zu 4 Tage 24 Stunden non Stop.

In diesen 4 Tagen wird mehrmals mit einem Grindometer der Feinheitsgrad geprüft um auf einen Mikromü von 10-15 zu erreichen. Dies hat den Grund für den Geschmack und Sensorik an unseren Gaumen

Wenn die Schokolade die gewünschte Mikrogröße erreicht hat wird Sie 2 Tage bis 2 Wochen zum auskristallisieren gelagert, um sie weiter zu verarbeiten.

nach dem Auskristallisieren wird die Schokolade gebrochen um Sie zu temperieren und zu gießen in die gewünschte Form

Die Schokolade wird auf bis zu 55 Grad erwärmt um alle Kakaobutterkristalle zu lösen 

Die Schokolade wird durch das Tablieren wieder gekühlt wo dadurch eine Neukristillisation der Kakaobutter ensteht um sie zu Verarbeiten und für Glanz, Bruch und Schmelz auszurichten.

Nach dem die Schokolade in Tafelform gebracht und auskristallisiert ist wird Sie verpackt.

Wir wünschen Euch viel Freude und Genuss mit unseren Schokoladen.